Nyt voit liittyä etupotkijaksi näppärästi ja nopeasti PayPalin kautta tästä linkistä. Tukemalla Potkua pidät sivustoa pystyssä. :)

Kuva

Haku löysi 33 tulosta

AlexMachine
touko 11, 2020, 10.57
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 414
Luettu: 29259

Kokkaaminen

Loistava kuohuviini omassa hintaluokassaan. Hyvän näköinen setti muutekin.
AlexMachine
touko 8, 2020, 19.06
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 414
Luettu: 29259

Kokkaaminen

Uudet Victorinoxit tulivat. Varsinkin tuo vihreäkahvainen 17cm Santoku ja sinikahvainen boning knife nousivat nopeasti suosikeiksi.
7197B227-0C28-4031-AD81-C70E6B4ABBEB.jpeg
AlexMachine
huhti 20, 2020, 16.04
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 414
Luettu: 29259

Kokkaaminen

Mjölnir kirjoitti:
huhti 19, 2020, 17.05
Kuva
Siinä mun suosikit: MAC, victorinox ja sagaform EDGE
Sagaform on oudompi merkki mutta MACin veitsistä kuullut vain hyvää. Onko tuossa Victorinoxin veitsessä tavallista korkempi terä? Näyttää 20cm mallille jossa on vähän korkeampi kuin muissa mitoissa.
AlexMachine
huhti 17, 2020, 12.11
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 414
Luettu: 29259

Kokkaaminen

Jorge kirjoitti:
huhti 17, 2020, 11.17
Hyvä valinta! Itsekin pidän Victorinoxin veitsistä.
Istuu käteen, terä riittävän laadukasta terästä, eikä hinta ole kova. On tuolla kaapissa pari erittäin hintavaakin kokin veistä (saatu korruptiolahjana), mutta täytyy sanoa että eivät ergonomisesti juurikaan parempia, ainoastaan terän laadukas materiaali ja viimeistely. Se että ovatko 10x parempia kuten hinta antaisi olettaa? Eivät ole.
Eikä elinikä ole juuri sen pidempi. Mutta makuasioita.
AlexMachine
huhti 17, 2020, 10.39
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 414
Luettu: 29259

Kokkaaminen

Mahtunee tähän ketjuun. Lomautettuna on aikaa kokkailla, joten totesin että vanha teroituspuikko on kaput. Samalla inventoin veitset ja totesin osa siirretään mökille käyttöön ja keittiöön tulee uusia. Victorinoxin veitsiä ostin, jotka ovat ns good bang for a buck tavaraa. Varsinkin kun ostaa Saksan Amazonista, jossa hinnat noin 10-30% kotimaisten verkkokauppojen ”tarjoushintoja” edullisemmat ja maksuton rahti. Iso plussa myös että Fibrox-kahvaisia on väreissä, kun Suomessa vain mustia. Värikoodasin vaimoa varten (helppo ottaa laatikosta kun vain kahvat näkyvät telineest
) ja ostin seuraavat. Leipäveitsi valkoinen kahva, santoku 17cm ovaali hiottu vihreä, tomaattiveitsi 8cm vihreä, vihannesveitsi 8cm vihreä, flex fileerausveitsi 20cm oranssi, boning veitsi 15cm sininen, kokkiveitsi 19cm punainen, teline niille verolaatikkoon ja teroituspuikko.
Värikoodit karkeasti: vihreä vihannekset yms, punainen liha, sininen verisiin hommiin, oranssi kalalle, valkoinen viljatuotteille.
Hintaa setille tuli 183€. Kotimaasta mustilla kahvoilla 235-250€.
AlexMachine
maalis 30, 2020, 20.01
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 414
Luettu: 29259

Kokkaaminen

San Marzano tomaatteja on Muttilla kokonaisina purkissa. Tee niistä ja murskaa itse.
On vaan parempaa kuin perus Mutti.
Vesuviuksen rinteiltä tulee loistavat tomaatit. Jos näitä näkee herkkukaupoissa myynnissä tuoreena, siis San Marzano lajiketta, ei Italiasta ja silloin ostan ja teen itse murskaa säilöön.
AlexMachine
maalis 25, 2020, 14.30
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 414
Luettu: 29259

Kokkaaminen

Viimeaikaisia kokkailuja. Vahvasti kotimaisten vihannesten ja juuresten kautta.
Kuvat eivät ole missään varsinaisessä järjestyksessä

Hunajaista päärynää, Chevreä ja punajuurta alkupalana.
Kuva

Kirkas lohikeitto, itsekasvatetulla chilillä hiukan terästettynä.
Kuva

Tulinen ja makea porkkanakeitto.
Kuva

Uunilanttua ja perunaa, aioili Valion Kreikkalaiseen jugurttiin ja kirpeää punajuurimoussea.
Kuva

Baeckoffe jonka täydensivät porsaan posket. Mukana myös porkkanaa, selleriä, pullo valkkaria, naudan paistia, palsternakkaa, persiljaa yms.
Kuva

Crème Ninon. Toimii kylmänä kesällä, kuumana ehkä silti parempi.
Kuva

Itse tehtyä verimakkaraa, puolukkaa, sekä punajuuri/porkkana/selleri/shevre hauduke uunissa.
Kuva
AlexMachine
joulu 31, 2019, 18.17
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 414
Luettu: 29259

Kokkaaminen

Valmistelen iltaan pientä suolaista. Shampanjaksi pierre gimonnet special club 2012.
Kuva
Maalahden limppua, Chevre moussea jossa hernerouhetta, kylmäsavulohta ja tilliä.

Toiseksi annokseksi tulee rieskarullia joissa poro Carpacciota, piparjuurta, goudaa, ruohosipulia.
AlexMachine
joulu 6, 2019, 12.23
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 414
Luettu: 29259

Kokkaaminen

Kari Aittomäki kirjoitti:
joulu 6, 2019, 02.17
Kiitoksia, kokeilen nyt itsenäisyyspäivänä heti.

Teeluu on kyllä herkkua.. täytyypä mennä kyselemään noilta muutamalta palvelutiskiltä miten onnistuis. Kun ovat yrittäjiä kaupan tiloissa.
Mjölnir kirjoitti:
joulu 5, 2019, 08.05
..nyt pariin vuoteen en oikeen nautaa ole syönyt, kun käytännössä kaikki liha mitä kulutan on riistaa.
Tosta ei enää miehevyyskertointa lauseeseen saa lisää, etenkin kun kirjoittajana on menestyvä myllytysmaikka ja ex-hävittäjäkuski. :-8

Perkeles.
Ainakin Vaasan Mini-Manin lihatiskiltä olen saanut t-luupihvejä tilattua. Luulisi Kokkolassakin onnistuvan.
AlexMachine
marras 24, 2019, 11.42
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 414
Luettu: 29259

Kokkaaminen

Periaatteessa ei mitään vikaa, paitsi pakastevihannekset. Ovat paholaisen keskintö, ei siis juuri mitään makua. Käytä tuoreita kaupasta. Tuohon rinnalle olisi voinut tehdä vaikka Kreikkalaisesta jugurtista Aiolin. Suosittelen tätä.
https://www.valio.fi/tuotteet/jogurtit/ ... ogurtti-2/
Korvaa siis majoneesin tällä, sekaan valkosipulia, hiukan (Dijon) sinappia, hiukan suolaa, hiukan pippuria. Sitruunan mehua jos haluaa vähän happamuutta, ei ole pakko.
Tuohon ruokaan olisin ottanut kukkakaalia, ehkä sokeriherneen palkoja. Kukkakaali raakana, tai keitettynä al dente eli niin että on vielä puolikova. Hiukka voita sekaan ja lautaselle. Sokeriherneet nopeasti pannulla pekonirasvassa freesattuna. Aiolia sitten kylkeen, tai dippailee eri kulhosta.
Olen myös tehnyt perunasalaatin tuohon Valion jugurttiin ja hyvä tuli.
Edit: tai paahtaa kukkakaalia uunissa tovi, seuraksi ohuita porkkanaviipaleita, ulos kun al dente.
AlexMachine
marras 16, 2019, 14.02
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 414
Luettu: 29259

Kokkaaminen

Kerkko kirjoitti:
marras 16, 2019, 11.55
Olen saamassa puolikkaan poron. Nyt hyviä vinkkejä tai jopa reseptejä eri osille! Kokemukseni rajoittuvat käristykseen ja kerran tehnyt jotain pataa. Tällä hetkellä ajattelisin, että:

- filepalat pihveinä tai kokonaisena paistettuna, ei mitään kovin kummallista
- jauhelihasta ehkä lihapullia, kannattaa varmaan lisätä possua tai sikanautaa sekaan.
- Jos mukana on jotain epämääräisiä luullisia paloja, niitä voisi varmaan nytkin käyttää jonkinlaiseen pataan tai keittoon.
Lapa, etuselkä, rinta yms ja luulliset lihat voisi keitellä Ragu-tyyppisesti. Ei välttämättä suoraan vaan vähän varioiden.

https://www.is.fi/ruokala/resepti/art-2 ... 03223.html
AlexMachine
marras 5, 2019, 15.59
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 414
Luettu: 29259

Kokkaaminen

Okei, en löydä, mutta tämä on minulle osittain tuttua työn puolesta. Suurkeittiöt ja teollinen ruoanvalmistus ovat käyttäneet erilaisia blast freeze ym twkniitoita, joko huoneita tai tunneleita jo kauan, mutta tekniikat kehittyvät ja tässä vähän infoa. Nimet vähän vaihtelevat (esim flash freeze nimellä kutsutaan usein nestemäisellä typellä toimivia)
https://www.newfoodmagazine.com/article ... -freezing/
Osaa tekniikoista on jo kai yritetty tuoda kotitalouspuolellekin.
Ainakin Elctrolux, Smeg, ym ovat esitelleet blast chillerin kotikäyttöön. Hinta 3000€+
AlexMachine
marras 5, 2019, 15.42
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 414
Luettu: 29259

Kokkaaminen

Ile kirjoitti:
marras 5, 2019, 15.08
MikaM kirjoitti:
marras 5, 2019, 14.51
Tuosta pakastamisesta taisi olla AlexMachinen mielenkiintoinen linkki.
Erittäin mielenkiintoista. Lötyisköhän sitä vielä jostain ilman erityistä vaivannäköä @AlexMachine? Kelasin pikaisesti A:n viestit noin puoli vuotta taaksepäin mutta en löytänyt.
En kyllä minäkään heti muista mutta katsotaan jos löytyy.
AlexMachine
marras 4, 2019, 15.37
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 414
Luettu: 29259

Kokkaaminen

Kari Aittomäki kirjoitti:
marras 4, 2019, 13.37
Mutta nuohan ovat varsin voimakkaita makuja?
Eikös ne peitä alleen sen varsinaisen?

Ja mites, mä joskus haen sopassa pehmeyttä sulauttamalla muutaman siivun jotain perusjuustoa sekaan.
Onko se kuinka väärin? Pelittää minusta mutta voi olla vaan suggestiota.
Tässä tullaan niin taas niihin vastakkaisiin makuihin. Punajuuret taittavat makeampaan suuntaan ja siksi voimakkaat/pitkään kypsytetyt juustot (Umami) toimivat. Kuten myös vaikka hapan sitruuna, tai pähkinät tai vaikka dijon sinappi, toimivat punajuuren kera.

Kirkkaaseen tomaattikeittoon laitan minäkin juustoa sekaan. Tosin joihinkin keittohin juuston sijaan, laitan vähän kreikkalaista jugurttia. Toimii vähän kuin smetana, mutta miedommin. Myös perunasalaatin tekoon saatan tuota käyttää. Tulee aika raikas.
AlexMachine
marras 4, 2019, 11.08
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 414
Luettu: 29259

Kokkaaminen

Atticora kirjoitti:
marras 4, 2019, 10.23
Tuli vkl syötyä vähän kurmeempi hampurilainen, hyvän pihvin lisäksi olennaista siinä oli punajuuri ja vuohenjuusto. En ole himokokkaaja, mutta punajuuri jäi sen verran hampaankoloon, että pakko vähän ryhdistäytyä. Tänään tulikin sitten sattumoisin vastaan punajuuriresepti, jota meinaan kyllä kokeilla, tähän kuuluu näköjään keskusteltu tabascokin.

https://www.soppa365.fi/reseptit/kasvis ... uuripihvit
Punajuuri ja vuohenjuusto on kyllä sellainen perusvarma makupari joka toimii.