Moi! Luo tili ja ota osaa iloiseen keskusteluun. 🙂

Haku löysi 36 tulosta

AlexMachine
kesä 18, 2020, 14.22
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 435
Luettu: 32900

Kokkaaminen

Pyrkele kirjoitti:
kesä 18, 2020, 12.58
Pittääpä joskus jaksaa kokkeilla tehä jugurtilla tuo pihvimassa. Yleensä käyttäny kermaa, mutta sillä menee helposti hiukan liian rasvasen tunkkaseksi. Varsinki jos laittaa pekonia vielä sekaan.
Pitäis myös jaksaa käydä kalassa, jotta saisi hiukan tuoreempaa haukea kuin viime syksyn fileet.
Vaikka mennee ne nekki.
Testaa tätä.
https://www.valio.fi/tuotteet/jogurtit/ ... ogurtti-2/

Todella hyvä ja monipuolinen ruoanlaitossa.
Teen tähän dipit, kastikkeet, massat yms.
AlexMachine
kesä 18, 2020, 14.20
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 435
Luettu: 32900

Kokkaaminen

Minulla ei ole ollut ongelmia hiiliteräksen kanssa, kun sen ekan polton poistin ja tein uudelleen. Riittävästi rasvaa alkuun kun paistaa. Riittävän kuumalla pannulla. Kun valmis, hanasta kuumaa vettä vähän jäähtyneen pannun päälle, harjalla pyöräytys ja kuivaus. Tippa öljyä pintaan.
Jos jotain sattuu kuitenkin jäämään kiinni, pari milliä vettä pannuun, nopea kova kiehautus ja pyyhkäisee harjalla.
Lisäksi en pidä kun ns pinnoitetuissa pannuissa alkaa ajan kanssa irrota teflonia yms.
Lisäksi lihan ja broilerin kanssa halua pannun erittäin kuumaksi ja teflonit yms ei kestä niitä lämpöjä. Induktiolla kun paistaa turbo toiminnolla, levy antaa 3700W tehoa, kun tavallinen liesi antaa noin 2000W. Tästä on se etu että liesi ja pannu ei ”kyykkää” eli ala keittämään lihaa vaan oikeasti paistaa koko ajan.
AlexMachine
kesä 11, 2020, 18.17
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 435
Luettu: 32900

Kokkaaminen

Mikan mainitsemista ongelmista (happamat tuotteet ja kala) hiiliteräspannulla johtuen, minulla on yksi pannu niitä varten ja kalan kanssa toimii mainiosti.
https://www.fiskars.com/fi-fi/ruoanlait ... cm-1052247
AlexMachine
touko 11, 2020, 10.57
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 435
Luettu: 32900

Kokkaaminen

Loistava kuohuviini omassa hintaluokassaan. Hyvän näköinen setti muutekin.
AlexMachine
touko 8, 2020, 19.06
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 435
Luettu: 32900

Kokkaaminen

Uudet Victorinoxit tulivat. Varsinkin tuo vihreäkahvainen 17cm Santoku ja sinikahvainen boning knife nousivat nopeasti suosikeiksi.
7197B227-0C28-4031-AD81-C70E6B4ABBEB.jpeg
AlexMachine
huhti 20, 2020, 16.04
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 435
Luettu: 32900

Kokkaaminen

Mjölnir kirjoitti:
huhti 19, 2020, 17.05
Kuva
Siinä mun suosikit: MAC, victorinox ja sagaform EDGE
Sagaform on oudompi merkki mutta MACin veitsistä kuullut vain hyvää. Onko tuossa Victorinoxin veitsessä tavallista korkempi terä? Näyttää 20cm mallille jossa on vähän korkeampi kuin muissa mitoissa.
AlexMachine
huhti 17, 2020, 12.11
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 435
Luettu: 32900

Kokkaaminen

Jorge kirjoitti:
huhti 17, 2020, 11.17
Hyvä valinta! Itsekin pidän Victorinoxin veitsistä.
Istuu käteen, terä riittävän laadukasta terästä, eikä hinta ole kova. On tuolla kaapissa pari erittäin hintavaakin kokin veistä (saatu korruptiolahjana), mutta täytyy sanoa että eivät ergonomisesti juurikaan parempia, ainoastaan terän laadukas materiaali ja viimeistely. Se että ovatko 10x parempia kuten hinta antaisi olettaa? Eivät ole.
Eikä elinikä ole juuri sen pidempi. Mutta makuasioita.
AlexMachine
huhti 17, 2020, 10.39
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 435
Luettu: 32900

Kokkaaminen

Mahtunee tähän ketjuun. Lomautettuna on aikaa kokkailla, joten totesin että vanha teroituspuikko on kaput. Samalla inventoin veitset ja totesin osa siirretään mökille käyttöön ja keittiöön tulee uusia. Victorinoxin veitsiä ostin, jotka ovat ns good bang for a buck tavaraa. Varsinkin kun ostaa Saksan Amazonista, jossa hinnat noin 10-30% kotimaisten verkkokauppojen ”tarjoushintoja” edullisemmat ja maksuton rahti. Iso plussa myös että Fibrox-kahvaisia on väreissä, kun Suomessa vain mustia. Värikoodasin vaimoa varten (helppo ottaa laatikosta kun vain kahvat näkyvät telineest
) ja ostin seuraavat. Leipäveitsi valkoinen kahva, santoku 17cm ovaali hiottu vihreä, tomaattiveitsi 8cm vihreä, vihannesveitsi 8cm vihreä, flex fileerausveitsi 20cm oranssi, boning veitsi 15cm sininen, kokkiveitsi 19cm punainen, teline niille verolaatikkoon ja teroituspuikko.
Värikoodit karkeasti: vihreä vihannekset yms, punainen liha, sininen verisiin hommiin, oranssi kalalle, valkoinen viljatuotteille.
Hintaa setille tuli 183€. Kotimaasta mustilla kahvoilla 235-250€.
AlexMachine
maalis 30, 2020, 20.01
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 435
Luettu: 32900

Kokkaaminen

San Marzano tomaatteja on Muttilla kokonaisina purkissa. Tee niistä ja murskaa itse.
On vaan parempaa kuin perus Mutti.
Vesuviuksen rinteiltä tulee loistavat tomaatit. Jos näitä näkee herkkukaupoissa myynnissä tuoreena, siis San Marzano lajiketta, ei Italiasta ja silloin ostan ja teen itse murskaa säilöön.
AlexMachine
maalis 25, 2020, 14.30
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 435
Luettu: 32900

Kokkaaminen

Viimeaikaisia kokkailuja. Vahvasti kotimaisten vihannesten ja juuresten kautta.
Kuvat eivät ole missään varsinaisessä järjestyksessä

Hunajaista päärynää, Chevreä ja punajuurta alkupalana.
Kuva

Kirkas lohikeitto, itsekasvatetulla chilillä hiukan terästettynä.
Kuva

Tulinen ja makea porkkanakeitto.
Kuva

Uunilanttua ja perunaa, aioili Valion Kreikkalaiseen jugurttiin ja kirpeää punajuurimoussea.
Kuva

Baeckoffe jonka täydensivät porsaan posket. Mukana myös porkkanaa, selleriä, pullo valkkaria, naudan paistia, palsternakkaa, persiljaa yms.
Kuva

Crème Ninon. Toimii kylmänä kesällä, kuumana ehkä silti parempi.
Kuva

Itse tehtyä verimakkaraa, puolukkaa, sekä punajuuri/porkkana/selleri/shevre hauduke uunissa.
Kuva
AlexMachine
joulu 31, 2019, 18.17
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 435
Luettu: 32900

Kokkaaminen

Valmistelen iltaan pientä suolaista. Shampanjaksi pierre gimonnet special club 2012.
Kuva
Maalahden limppua, Chevre moussea jossa hernerouhetta, kylmäsavulohta ja tilliä.

Toiseksi annokseksi tulee rieskarullia joissa poro Carpacciota, piparjuurta, goudaa, ruohosipulia.
AlexMachine
joulu 6, 2019, 12.23
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 435
Luettu: 32900

Kokkaaminen

Kari Aittomäki kirjoitti:
joulu 6, 2019, 02.17
Kiitoksia, kokeilen nyt itsenäisyyspäivänä heti.

Teeluu on kyllä herkkua.. täytyypä mennä kyselemään noilta muutamalta palvelutiskiltä miten onnistuis. Kun ovat yrittäjiä kaupan tiloissa.
Mjölnir kirjoitti:
joulu 5, 2019, 08.05
..nyt pariin vuoteen en oikeen nautaa ole syönyt, kun käytännössä kaikki liha mitä kulutan on riistaa.
Tosta ei enää miehevyyskertointa lauseeseen saa lisää, etenkin kun kirjoittajana on menestyvä myllytysmaikka ja ex-hävittäjäkuski. :-8

Perkeles.
Ainakin Vaasan Mini-Manin lihatiskiltä olen saanut t-luupihvejä tilattua. Luulisi Kokkolassakin onnistuvan.
AlexMachine
marras 24, 2019, 11.42
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 435
Luettu: 32900

Kokkaaminen

Periaatteessa ei mitään vikaa, paitsi pakastevihannekset. Ovat paholaisen keskintö, ei siis juuri mitään makua. Käytä tuoreita kaupasta. Tuohon rinnalle olisi voinut tehdä vaikka Kreikkalaisesta jugurtista Aiolin. Suosittelen tätä.
https://www.valio.fi/tuotteet/jogurtit/ ... ogurtti-2/
Korvaa siis majoneesin tällä, sekaan valkosipulia, hiukan (Dijon) sinappia, hiukan suolaa, hiukan pippuria. Sitruunan mehua jos haluaa vähän happamuutta, ei ole pakko.
Tuohon ruokaan olisin ottanut kukkakaalia, ehkä sokeriherneen palkoja. Kukkakaali raakana, tai keitettynä al dente eli niin että on vielä puolikova. Hiukka voita sekaan ja lautaselle. Sokeriherneet nopeasti pannulla pekonirasvassa freesattuna. Aiolia sitten kylkeen, tai dippailee eri kulhosta.
Olen myös tehnyt perunasalaatin tuohon Valion jugurttiin ja hyvä tuli.
Edit: tai paahtaa kukkakaalia uunissa tovi, seuraksi ohuita porkkanaviipaleita, ulos kun al dente.
AlexMachine
marras 16, 2019, 14.02
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 435
Luettu: 32900

Kokkaaminen

Kerkko kirjoitti:
marras 16, 2019, 11.55
Olen saamassa puolikkaan poron. Nyt hyviä vinkkejä tai jopa reseptejä eri osille! Kokemukseni rajoittuvat käristykseen ja kerran tehnyt jotain pataa. Tällä hetkellä ajattelisin, että:

- filepalat pihveinä tai kokonaisena paistettuna, ei mitään kovin kummallista
- jauhelihasta ehkä lihapullia, kannattaa varmaan lisätä possua tai sikanautaa sekaan.
- Jos mukana on jotain epämääräisiä luullisia paloja, niitä voisi varmaan nytkin käyttää jonkinlaiseen pataan tai keittoon.
Lapa, etuselkä, rinta yms ja luulliset lihat voisi keitellä Ragu-tyyppisesti. Ei välttämättä suoraan vaan vähän varioiden.

https://www.is.fi/ruokala/resepti/art-2 ... 03223.html
AlexMachine
marras 5, 2019, 15.59
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 435
Luettu: 32900

Kokkaaminen

Okei, en löydä, mutta tämä on minulle osittain tuttua työn puolesta. Suurkeittiöt ja teollinen ruoanvalmistus ovat käyttäneet erilaisia blast freeze ym twkniitoita, joko huoneita tai tunneleita jo kauan, mutta tekniikat kehittyvät ja tässä vähän infoa. Nimet vähän vaihtelevat (esim flash freeze nimellä kutsutaan usein nestemäisellä typellä toimivia)
https://www.newfoodmagazine.com/article ... -freezing/
Osaa tekniikoista on jo kai yritetty tuoda kotitalouspuolellekin.
Ainakin Elctrolux, Smeg, ym ovat esitelleet blast chillerin kotikäyttöön. Hinta 3000€+