Oletko miettinyt etupotkijuutta? Potkua tukemalla pääset etupotkijoiden omalle alueelle, jossa asiantuntijat vastaavat kysymyksiin. Lisäksi etupotkijana voit selata Potkua näkemättä yhtään mainosta. Tutustu ja mieti. :)

Haku löysi 57 tulosta

AlexMachine
maalis 14, 2024, 16.31
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 866
Luettu: 81386

Kokkaaminen

Olen sairaslomalla katsellut tunteja kokkausvideoita. Lähinnä erilaisia Italialaisia ruokia, sekä voileipiä, tarkoittaen Philadelphia cheesesteak, Cuban sandwich, sloppy Joe jne. Sekä väillä kokkaillit niitä.
AlexMachine
helmi 21, 2024, 15.47
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 866
Luettu: 81386

Kokkaaminen

Oli vaativaa löytää oikeaa Anchovy eli kuten isossa maailamassa sanotaan. Täällä purkeissa jossa lukee anjovis, on ihan eri tavaraa. Eli Sardelli on sitä mitä ulkomailla kutsutaan Anchovy, ja tarvitaan tosi monessa Italialaisen keittiön reseptissä ja käyttämällä anjovista mennään ihan kuralle.
IMG_4838.jpeg
Tätä tarvitaan koska teen Pasta puttanescaa.

https://www.is.fi/ruokala/ajankohtaista ... 47552.html
AlexMachine
helmi 2, 2024, 07.09
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 866
Luettu: 81386

Kokkaaminen

Virallinen Bolognese kastikkeen resepti on muuttunut.


https://www.accademiaitalianadellacucin ... l 2023.pdf
AlexMachine
joulu 2, 2023, 13.58
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 866
Luettu: 81386

Kokkaaminen

Jos joku haluaa nostaa (naudan, koska en ole testannut muilla, mutta pitäisi toimia possulla ja siipikarjallakin) pihvipeliään seuraavalle levelille niin dry brine on avain siihen. Homma on helppo. Edellisenä päivänä pihvit esille, kuivataan talouspaperilla ja sitten hyvää sormisuolaa melko reippaasti (useampi teelusikallinen yhteensä, minun maun mukaan) pihvien molemmille puolille. Sitten pihvit lautaselle, jos pihvien alle saa jonkun ritilän tms että ilma kiertää sinnekin niin hyvä, lautanen peittämättä jääkaappiin 24 tunniksi. Jos ei ritilää niin käännä puolessa välissä ja kuivaa lautanen ennen kuin pihvit sinne. Seuraavana päivänä pihvit tummuneet ja suolaa ei pitäisi juuri olla enää näkyvissä. Sitten huoneenlämpöön 30-60 min ennen paistamista ja sitten pannulle. Eron huomaa ja maistaa.
AlexMachine
helmi 2, 2023, 15.12
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 866
Luettu: 81386

Kokkaaminen

Siis sellainen missä kaksi rullaa ja veistä vedetään siitä välistä? Jos niin, niin tekee enemmän hallaa kuin hyvää, eli erittäin kuluttava mekanismi ja poistaa aika paljon materiaalia. Hätätilanteessa tietysti ok, ja sitten puikolla poistaa isoimmat karhentumat.
Jos veitsiä ei tosiaan koskaan teroitettu niin on tuo Ikean teroitin parempi kuin ei mitään. Saa karkean terän ainakin. SItten ostaa keraamisen teroituspuikon ja katselee pari ohjevideota niiden käytöstä niin alkaa olla aika hyvä. Keraamiset puikot on jotain 10-30€ välillä, siis ok perusmallit.
AlexMachine
helmi 1, 2023, 11.13
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 866
Luettu: 81386

Kokkaaminen

Nyt sitten vielä hyvä vesihiomakivi ja treenaat sillä teroittelua, jos ei jo ole. Puikolla vain ylläpidetään terää.
AlexMachine
helmi 1, 2023, 08.31
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 866
Luettu: 81386

Kokkaaminen

Kysyin joskus meidän firman keittömestareilta mielipidettä hyvälle ns good bang for the buck keittiöveitsistä. Ilmeni että veitset ovat kuin tyttöystäviä, personal preference, eli yksi tykkää blondeista, toinen bruneteista, kolmas punatukkaisista jne. Mutta 4 merkkiä nousi selkeäasti esiin. Tuo Victorinox, MAC, Zwilling ja Wusthof (joista kaksi viimeistä ovat aika identtisiä laadultaan.)
Eroja tulee sitten siitä miten istuu käteen, terän mallista, teroituskulmasta, kovuudesta paksuudesta. Zwilling Rockwell on 56-57 ja Wusthof 58 eli pitää vähän paremmin terää. Teroituskulma Wusthof 14 astetta ja Zwilling 15 astetta, eli ei juuri eroa. MAC Rockwell on 59-61 eli pitää erittäin hyvin terän, mutta kovuus voi aiheuttaa myös lohkeamista tai murtumista. Teroituskulma MACilla on myös 15 astetta eli hyvä kokinveitsiin.
Terän muoto riippuu aika paljon siitä miten leikkaa eli keinuvasti, vai suoralla liikkeellä jne.
AlexMachine
tammi 9, 2023, 20.47
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 866
Luettu: 81386

Kokkaaminen

Mikrosta tuli mieleen että valkosipulin kuoret saa mikron avulla helposti irti, omalla vastuulla. 1,5s 800W teholla on about right. Vähän lisää ja räjähtää. Yksi kerrallaan, koska kaksi rinnakkain aiheutti jonkin saakelin valokaaren ja mikro välähti sinisenä ja kipinä iski kynsien välillä. Oikea aika on kun kynsi sanoo ”pop” ja heti mikro kiinni. Kuori lähtee kuumasta kynnestä hienosti irti.
Omalla vastuulla.
AlexMachine
tammi 5, 2023, 10.51
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 866
Luettu: 81386

Suuri kysymysketju

Teen tuorepuuroksi edellisenä iltana. 50/50 kaura- ja ruishiutaleita. Valion kreikkalaista jugurttia ja rahkaa 50/50 suhteessa ja vähän vettä sekaan jotta ei ole liian tökköä aamulla. Päälle pakkasesta marjoja, yleensä vadelma, puolukka, mustikka, tai herukka ja niiden yhdistelmiä.
AlexMachine
loka 5, 2022, 15.56
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 866
Luettu: 81386

Kokkaaminen

Vegehommista tuli mieleen että sain pari pakettia Myllärin Ruis ateriayviä sekä kaura ateriajyviä. Varsin hyviä riisin korvikkeita ja kotimaisia. Maku ja suutuntuma hyvä, pitkä kypsennysaika eli 20m keittelyä ja sitten 5 min haudutusta. Ohrasuurimot on sitten toinen herkku jota käytän usein riisin sijasta.
AlexMachine
elo 1, 2021, 19.43
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 866
Luettu: 81386

Kokkaaminen

Heh. Omasta mielestäni Sol maistuu enemmän simalle kuin maissioluelle, kun taas Coronassa on vähän enemmän oluen tuntua.
AlexMachine
elo 1, 2021, 16.26
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 866
Luettu: 81386

Kokkaaminen

Onko tuo Camaro lähempänä Coronaa vai Solia maultaan?
AlexMachine
kesä 1, 2021, 08.27
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 866
Luettu: 81386

Kokkaaminen

Pastel de cholo oli todella positiivinen yllätys jossa lopputuloksen maku oli enemmän kuin aineiden summa.
Tätä täytyy tehdä uudelleen.
AlexMachine
touko 31, 2021, 10.48
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 866
Luettu: 81386

Kokkaaminen

Tänään ajattelin testata Chilistä kotoisin olevaa uuniruokaa, Pastel de cholo.
Vähän karrikoiden 1=1 jauhelijaa ja sipulia, mustia oliiveita, juustokuminaa pohjalle, väliin mustia oliiveita, keitettyjä kananmunia viipaleina päälle. Sitten rasvaisen maidon kera soseutettua maissia, painoltaan saman verran kuin jauhelihaa, päällimmäiseksi kerrokseksi ja vajaa tunti uunissa.
AlexMachine
touko 29, 2021, 09.11
Keskustelualue: Kahvila
Aihe: Kokkaaminen
Vastaukset: 866
Luettu: 81386

Kokkaaminen

Olen kasvanut samalla tavalla kuin Jorge, siis mustanmakkaran suhteen. Mustamakkara on aina ollut ehdotonta herkkuani.
Mutta verestä. Veripalttu on hyvää, samoin verilätyt ja verileipäkin.
Kaikki nuo oli aika normaaleita aterioita lapsena. Kotona ja koulussa.