PDC kirjoitti:
Jussi
Piiraista tuli mieleen, että jos itse laitat pitsaa niin mitä juustoa/juustoja käytät siihen?
Laitan toki. Juustot vaihtelevat, koska pitsassa pohja on tärkein - täytteissä edustan "less is more" -koulukuntaa. Eli pohja joko hiivapohjana hitaalla jääkaappikohotuksella tai hapanjuuripohjana. Koko yleensä pienehkö, muoto "rustiikki".
Jokunen pitsa/pizzaresepti.
- Yksi täälläkin useampaan kertaan jakamani suosikkipitsa pitää sisällään ripauksen kuivattua tilliä (tuorekin OK), oliiviöljyä, päärynäsiivuja, gorgonzolajuustoa ja sitruunavedessä liotettuja pinjansiemeniä. Päälle rouhaisu hyvää mustapippuria.
- Klassisempi punainen pizza saa yleisimmin niskaansa tuoreesti tehtyä (tai Muttin) tomaattimurskaa (kun teet tomaattimurskan, käytä luumutomaatteja, jotka kaltataan ja siemenet poistetaan ennen murskaamista. Murskaus joko veitsellä tai siivilän läpi pyreeksi puristaen, riippuen hingusta), mahdollisimman laadukasta puhvelinmaitomozzarellaa ja - uunista tultuaan - tuoretta basilikaa. Samaan settiin voi lisätä ennen uunia anjovista & uunista ottamisen jälkeen basilika-rucolaseosta niskaan. Kruunataan, taas, mustapippurilla.
- Kurpitsakuutioita, rosmariinia, oliiviöljyä, ripaus muskottipähkinää (tuoretta!) ja fetaa. Toimii myös chevrellä, joskin ruoan luonne muuttuu hieman.
- Valkohomejuustoa ja viikunoita ohennetussa vaahterasiirapissa, mietoja mutta aromikkaita chilihiutaleita, pähkinää tai liotettuja pinjansiemeniä.
- Basilikaöljyä, paistettuja kampasimpukoita, chorizonsisustaa, ruohosipuli-tillituorejuustoa (sekoita itse maustamattomaan). Uunin jälkeen joitakin rucolanlehtiä niskaan, kruunataan mustapippurilla.
- Penteleen hyvä bolognesekastike (rakenne saa olla aika karu, paras tulee veitsellä "jauhetusta" lihasta), hyvää pähkinäistä emmentalia (koska parmesaani ei käyttäydy uunissa toivotusti), uunin jälkeen basilikaa päälle.
Muitakin tietenkin on, mutta ajattelin, että vältän juustotoistoa. Edelleen, pitsassa tärkeintä on erinomainen pohja.