Kokkaaminen

[Mika]

Tätähän pitää kokeilla!





Yksi tuttu kokki sanoi munien paistamisesta, että salaisuus on matala lämpö ja kärsivällisyys

[AlexMachine]

Näyttää kyllä hyvälle. Minulla on laadukasta Fetaa yksi pala vielä mökillä. Pitää testata. Olen muuten oppinut valitsemaan kaupasta lähes 100% varmuudella juuri oikean kypsyisen laadukkaan avokadon. Olen saakelin ylpeä.
Asiaan liittyen.
https://www.bbc.com/news/articles/c3vzxxlxky4o

[Mika]

Tuo on hyödyllinen laite. Tuossa lähi-Cittarissa on ollut sellainen jonkin aikaa. Hyvin se tuntui toimivan, kun joskus kokeilin

[Mika]

Kokeilin sitten. Oli helppo, nopea ja maukas

[Mika]

Torilla tavataan! En tiennyt Suomen olevan maailman suurin kuminan tuottaja

https://www.maaseuduntulevaisuus.fi/uut ... b64221a44e

https://www.scmp.com/lifestyle/food-dri ... sauerkraut

[Mika]

Eilinen kokkailu onnistui niin hyvin, että lisäänpä ohjeen eli kansankielellä reseptin (kukas lääkäri sen kirjoitti?) tänne, niin löydän sen itsekin paremmin. Nam!

Sitruunamuusi, linssi-parmesaanipullat ja gremolata (3 hengelle)
Ainekset
Linssi-parmesaanipullat
1 prk ruskeita tai vihreitä linssejä (n. 240 g valutettuna)
1 dl hienoksi raastettua parmesaania
0.75 dl kermaa
1 kananmuna
0.75 dl pankoa
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
½ tl savupaprikaa (suositeltu)
paistamiseen voita + hieman öljyä
Gremolata
1 ruukku lehtipersiljaa
1 sitruunan kuori
1–2 rkl sitruunan hedelmälihaa pieninä kuutioina
2 rkl oliiviöljyä
¼ tl suolaa
Sitruunamuusi
600 g perunoita (kuorineen)
¾ tl suolaa
n. ¾ dl perunoiden keitinvettä
1.5 rkl voita
2 tl sitruunamehua
hieman sitruunankuorta (valinnainen mutta hyvä)
Valmistus
Perunat ensin
Pese perunat hyvin.
Lohko kuorineen kattilaan.
Peitä vedellä, lisää suola.
Keitä 15–20 min, kunnes pehmeitä.
Pullamassa
Valuta linssit hyvin.
Silppua niitä hieman SilverCrest-leikkurilla
→ vain muutama pulssi, ei tahnaksi.
Sekoita kulhossa:
kerma
parmesaani
muna
panko
suola
pippuri
savupaprika
Lisää linssit.
Anna massan levätä 10 min
→ tämä tekee pullista paljon paistokelpoisempia.
Muotoile pullat
Kostuta kädet.
Pyöritä noin 15–18 pientä pullaa.
Anna niiden levätä vielä 10 min lautasella tai leivinpaperilla.
→ pinta kuivuu hieman ja ruskistuu paremmin.
Gremolata (Vevor-kikka)
Revi persilja karkeasti.
Paina se Vevor-dicerin isomman terän läpi.
Sekoita kulhossa:
persilja
sitruunankuori
pienet sitruunakuutiot
oliiviöljy
suola
Paista pullat
Pannu lämpö 3–4.
Lisää pannulle:
pieni nokare voita
tilkka öljyä
Paista pullia 6–8 min.
Tärkeää:
älä koske niihin ensimmäiseen 2–3 minuuttiin
käännä sitten muutaman kerran
Tavoite: kullanruskea pinta.
Sitruunamuusi
Kun perunat kypsiä:
Ota ¾ dl keitinvettä talteen.
Kaada loput pois.
Muussaa perunat (kuorineen).
Lisää:
voi
keitinvesi
sitruunamehu
hieman sitruunankuorta
Sekoita tasaiseksi.
Tarjoilu
Lusikoi sitruunamuusi lautaselle.
Nosta linssipullat päälle.
Ripottele reilusti gremolataa.

[AlexMachine]

Nyt kun on aikaa niin massatuotan ruokaa. Makaronilaatikkoa, Burgundinpataa, kaalilaatikkoa, pastel de choclo ja muita uuni-ja pataruokia. Omasta mielestä olen hionut Burgundipadan lähes täydelliseksi. Sen vuoro on varmaan to tai pe. Tänään makaroonilaatikko jossa myös valkosipulia, aurinkokuivattua tomaatti niiden perinteisten lisäksi. Jauhelihaa 800g josta 400g possun ja 400g naudan. Saattaa olla etta sekaan menee vähän hyvää fetaakin.

[Sotapurren_soutaja]

Laitappas Burgundin resepti ja tekniikka!

[AlexMachine]

Tämä Burgundinpata on aina vähän säätämistä, suhteiden ja aineiden osalta mutta näin:
Iso pala naudan takuumureaa sisäpaistia eli noin kilo. Siivotaan liha ja leikellään isoiksi (noin 4x4cm) kuutioiksi. Ruskistetaan pannulla pinnat erissä ja pataan. Sitten paketti pekonia ja kuutioidaan se, ruskistetaan ja pataan. Sirotellaan päälle 2-3 ruokalusikallista vehnäjauhoja ja sekoitetaan. Sitten pataan viipale voita, ehkä noin 50g. Kuumennetaan pataa levyllä ja sekoitellaan tovi jotta jauhot vähän ruskistuvat.
Sitten 3-4 porkkanaa jotka kuoritaan ja lohkotaan suht isoiksi paloiksi ja pataan.

Lohkotaan yksi iso sipuli ja pataan. lisätään 1-2dl kuumaa vettä johon sekoitettu yksi lihaliemikuutio. lisätään hyvä punaviini, Burgundin alueelta esim Pjnot noir tai sitten Côtes du Rhône viiniä. Sen verran että kaikki peittyvät liemen alle.
Tärkeää on että viini on sen verran laadukasta että sitä joisi itsekin ja sitähän vuodaan samalla kun ruokaa tehdään. TV-Kokki Floydin perinteitä noudattaen "ensin marinoidaan kokki".
Lisätään joukkoon 1-2 ruokalusikallista hyvää tomaattipyrettä.
1-2 laakerinlehteä. Itsellä kasvaa tuoretta ikkunalla. Suosittelen kasvattamaan.
pari murskattua valkosipulin kynttä (optionaalinen)
Hiukan suolaa ja rouhittua mustapippuria sekaan.
Uuni 150 astetta ja pata sinne, kansi päällä. Noin 2-3 tuntia, kunnes liha on niin kypsää että siitä saa haarukalla murrettua osia.

Sittenkun liha kypsää niin joko 10-15 hillosipulia tai 4-5 salottisipulia kuorittuna mutta kokonaisina pataan.
Hyviä tuoreita herkkusieniä putsattuna harjalla ja siivutettuna aika paksuiksi viipaleiksi pataan.
Sienet ja sipulit näin lopussa vasta koska muuten ne hajoavat liikaa. Herkkusienet eivät ole oikein omaan makuun noin muuten mutta tässä ne ovat loistavia. Antavat hyvä Umami-maun pataan.
Annetaan hautua vielä 30-60 min. Voi lisätä hiukan viiniä jos kastike näyttää liian paksulle, mutta se saa olla aika paksua.
Tässä vaiheessa jos viiniä on pullossa jäljellä niin kokki ei ole syventynyt hommaan eli nesteytys on tärkeää kun kokkailee.

Tarjoillaan hyvin, hiukan jauhoisten, keitettyjen perunoiden kanssa.
Tämä resepti pohjautuu Julia Childin reseptiin, olen sitä hiukan muokannut omaan makuun sopivaksi.
Tämän tekemistä pitää yleensä harjoitella muutaman kerran että saa hyvän.
Olen varmaan unohtanut jotain mutta tässä näin karkeasti. Tämän voi lopussa suurustaa jauhojen sijasta Maizenalla jos pitää gluteenitonta tehdä.

Julia Childin kirja "Ranskalaisen keittiön salaisuudet" on suositeltavaa luettavaa. Sain mutsilta aikanaan kun aloin kokkailemaan enemmän.

[Kerkko]

Vihdoin ja viimein tein viime talvena itsekin burgundinpataa. Ollut listalla vuosikausia. Haudutin yön yli, ja tuli perheen mielestä liiankin intensiivisen makuista. Teen kyllä uusiksikin. Suurimman osan söin ns. nuotioleivän kanssa. Eli leipä, joka sotketaan nopeasti jauhoista, vedestä, suolasta ja hiivasta/leivinjauheesta. Litistetään ohueksi ja paistetaan paistinpannulla, tai onnistuu tarvittaessa ihan suoraan hiillostallakin.

Mulla on myös tuo Ranskalaisen keittiön salaisuudet. Itselleni päätyi edesmenneen isosisäni kautta. Tai ensin oli 15 vuotta vanhemmillani, kun paappa kuoli ollessani 8. Mutta sosialisoin sen sieltä, kun ei siihen muilla ollut kiinnostusta. Mainio teos! Siinä on kaikkea vasikanaivoista lähtien. Sipulikeiton teen aina tämän kirjan reseptillä.

[Sotapurren_soutaja]

Ryhdyin kanssa burgundilaiseen.

Oli nahistuneita herkkusieniä ja erikoisuutena vanhentuvia tuoksuvalmuskoita, sekä pari päivää vanha naudanpaisti, joten sillä kysyin jos saisin joitain edistyneitä pointtereita aiempaan, jostain satunnaisesta punaviinien myynninedistämiskampanjasta talteen ottamaani reseptiin.

Otin yllä annetusta ohjeesta onkeeni laittaa sienet vasta ihan lopussa. Maustan oman padan hieman eri tavoin: sipulit pois, tilalle timjamia ja karhunlaukkaa, sekä hunajaa. Punaviinistä desi pois ja desi punaviinietikkaa. Laakerinlehtiä en ole kasvattanut, mutta padan liemeksi tuli itse tehty sieniliemi viime syksyltä. Voin puolestani suositella tekemään liemet pakkaseen itse.

[AlexMachine]

Hyvän näköistä, eli söisin.

[Sotapurren_soutaja]

Tuossa kuvassa se on toki menossa vasta miiluun, mutta olin niin tohkeissani että heti piti raportoida.

Tässä valmis astia. 2 tuntia ja sen jälkeen sienet vielä 45 minuutiksi.



Onnistui hyvin, maku varsin rikas.

Tuoksuvalmuskat eivät olleet liian eksoottisia, vaan antautuivat punaviinille kivasti.

Koska illasta ei enää isoa lämmintä ateriaa, maistelin yllä annetun idean pohjalta myös hiivaleivän päällä.