Mjölnir kirjoitti: ↑joulu 26, 2020, 20.38
Alkaa jo tämä plating näyttää myös ammattimaiselta
Tämä oli ensimmäinen ”ravintola-annostasoinen” pääruoka, jonka keksin käyttämättä mitään valmista reseptiä tai sen osaa. Sillä periaatteella, että jos fine dining -annoksessa olisi rosolli, niin se ei olisi perinteinen, vaan siinä olisi samoja komponentteja, mutta joku tvisti; eli paahdoin punajuuret uunissa ja keitin porkkanat, paiston omenan pehmeäksi voissa. Pihvi on täysin perinteisesti sous-vide 50C, pintapaistolla, mutta kun pippuripihviin yleensä tulee paahdetuista pippureista ja kermasta kastike, niin halusin annoksen säilyvän kauniina, joten en tehnyt kastiketta, vaan vatkasin kerman vaahdoksi, joka teema sopii myös rosollin kanssa, ja maustoin sen rouhitulla pippurilla ja suolalla. Joululimppucrunch on yksi tapa saada jotain rapeaa annokseen, koska yleensä fine dining annoksissa on jotain rapeutta, se maistuu meistä hyvälle. Retikkapyrén improvisoin, en ollut koskaan tehnyt aiemmin, mutta siitä tuli tosi jees. Vähän olisi voinut olla värikkäämpi, mutta toimi hyvin. Ehkä pyrettä olisi voinut värjätä vaikka etikkapunajuuren liemellä näyttävyyden takia? Joka tapauksessa onnistuin mielestäni kivasti.