Kokkaaminen

[tapsaattori]

Perkules kun muistais paremmin niitä ruoka-kasveja mitä tuolta saa kerättyä kun viitsii nähdä vähä vaivaa.
Niitä on yllättävän paljon.
Ja ovat silkkaa terveyttä.

Tämä on se mihin pitäis perehtyä. Suomen luonnossa on paljon ruoaksi ja mausteeksi kelpaavia villi rehuja mitä ihan vaan tietämättömyyttä ei tule käytettyä.
Nokkosesta teen lettuja ja keittoa, sitten on nuo marjat ja sienet mutta siihenpä se jää.

Mjölnirin ruoka annokset ovat paitsi tyylikkäitä ja terveellisiä niin myös kooltaan sopivia. Pitäis todella pyrkiä pienentämään annoksia

[Mjölnir]

Alkaa jo tämä plating näyttää myös ammattimaiselta

Tämä oli ensimmäinen ”ravintola-annostasoinen” pääruoka, jonka keksin käyttämättä mitään valmista reseptiä tai sen osaa. Sillä periaatteella, että jos fine dining -annoksessa olisi rosolli, niin se ei olisi perinteinen, vaan siinä olisi samoja komponentteja, mutta joku tvisti; eli paahdoin punajuuret uunissa ja keitin porkkanat, paiston omenan pehmeäksi voissa. Pihvi on täysin perinteisesti sous-vide 50C, pintapaistolla, mutta kun pippuripihviin yleensä tulee paahdetuista pippureista ja kermasta kastike, niin halusin annoksen säilyvän kauniina, joten en tehnyt kastiketta, vaan vatkasin kerman vaahdoksi, joka teema sopii myös rosollin kanssa, ja maustoin sen rouhitulla pippurilla ja suolalla. Joululimppucrunch on yksi tapa saada jotain rapeaa annokseen, koska yleensä fine dining annoksissa on jotain rapeutta, se maistuu meistä hyvälle. Retikkapyrén improvisoin, en ollut koskaan tehnyt aiemmin, mutta siitä tuli tosi jees. Vähän olisi voinut olla värikkäämpi, mutta toimi hyvin. Ehkä pyrettä olisi voinut värjätä vaikka etikkapunajuuren liemellä näyttävyyden takia? Joka tapauksessa onnistuin mielestäni kivasti.

[MikkeM]

Kasvisruoan tekeminen on "vaikeampaa" jotta saa hyvää, liha on helpompi , riittää usein pelkkä kypsennys, ei tarvitse edes pahemmin maustaa.

Pitänee taas hiukan innostua kasvisruoista uudelleen.

[Mjölnir]

Kasvisruoka on ”helppoa”, riittävällä maustamisella saa hyvää, eikä tarvitse ottaa paineita kypsyyden onnistumisesta jne

Mulle kasvisruoka on arkiruokaa

[Mika]

MikkeM tietenkin katsoo tätä ammattilaisen näkökulmasta, mutta näin maallikkona koen kasviskokkailun helpoksi, koska käytän usein Next Leveliä tai Muuta. Kaikkinensa 20 minuutin jälkeen näyttää tältä ja maistuu helkkarin hyvältä.

[Mjölnir]

Mä en ole käyttänyt juurikaan noita valmiita tuotteita kasviskokkailussa. Useimmiten ovat ”kokkisota” tyyppistä meininkiä, koska saan hävikkiruokaa riistaruokintaan yhdestä kasvistukusta. Perunat ja porkkanat menevät riistalle, mutta esim tomaatit, munakoisot, paprikat ja yrtit kelpaavat huonosti eläimille. Kun ennen joulua sain 30 kg tomaatteja, niin nyt mulla on keitettynä muutama ämpärillinen pasta/pizza-kastiketta säilöttynä lasipurkkeihin. Basilikasta tein pestoa, lehtipersiljasta ja oreganosta chimichurria säilöön. Munakoisosta munakoisopaistosta, caponataa ja ratatoullea paprikoiden kanssa, paprikoista ja tomaattikastikkeesta shakshukaa, peurasta ja munakoisosta sekä tomaattikastikkeesta moussakaa yms. Mielenkiintoista ja ekologista kokkaamista. Tavallaan koko ketju, kun hävikkiruoka menee hyötykäyttöön ja jalostuu ”luomu”lihaksi joka myös menee hyötykäyttöön

[Kari Aittomäki]

Siinä on kenties hyrisevin viesti mitä muistan aikoihin lukeneeni.
Täydellistä elämää, kyllä.
Koko elämäntyylistä sais mukavan herkänjäreän telkkarisarjan.

Mihin säilöt, näen mielessäni oikein vanhakantaisen kellarin?

[Mjölnir]

Meillä on kotona tällaisia sisäpiirin juttuja: ”kuka tässä ruoassa tänään on?” - ”Terho” (nimeän kaadot aina kaatopäivän mukaan). ”Onko tässä ruoassa taas peuraperunoita?” - ”on”. ”Hyi mikä haju, teetkö taas peurista?” - ”jep”. (Peuris on lihaimitaatiotuote härkiksen imitaatiotuote, joka saadaan ensin uunissa paistamalla ja sitten lopuksi keittämällä peuran rankaa, josta irtoava liha jauhetaan myllyssä ja käytetään jauhelihan tapaa esim lasagnessa tai muissa johon tulee ragua

[Mjölnir]

Siinä on kenties hyrisevin viesti mitä muistan aikoihin lukeneeni.
Täydellistä elämää, kyllä.
Koko elämäntyylistä sais mukavan herkänjäreän telkkarisarjan.

Mihin säilöt, näen mielessäni oikein vanhakantaisen kellarin?

Valitettavasti ei ole maakellaria vielä niin täytyy pakastaa. Kolmen pakastimen taktiikalla mennään

[Mjölnir]

[MikkeM]

Kellari olisi kova , voisi tehdä hapankaalia,venäläisiä suolakurkkuja yms.

Hilloja,siirappeja (inkivääri,kuusenkerkkä yms) on tullut tehtyä.

Meillä on niin lämmintä, ettei hapattaminen oikein onnistu, syksyllä voisi onnistua ulkovarastossa,mutta on sää riippuvainen.

Hapattaminen ja fermetointi kiinnostaa, ainoastaan hapanjuuri leivonta onnistuu .

[Mjölnir]

[Mjölnir]

Ruokaa kaikesta pienestä mitä kotoa löytyi. Rusakko takapihalta ja loput jääkaapista

[Mjölnir]

Olipa herkullista

[Kerkko]

Vaikkei paljon tule kommentoitua, niin näitä Mjölnirin kokkauksia on hienoa katsoa. Omistautunutta tekemistä!

Tein muuten niitä perunamuffineja, joihin kyselin reseptiä aiemmin. Kaadoin liikaa suolaa, mutta muuten oli onnistuneita. Eilisestä jäi muusia yli, joten siitä voisi tänäänkin värkätä muffinssit.