Kokkaaminen

[Sotapurren_soutaja]

Onko joku kokeillut tätä? En niin perusta kylmistä ruoista, mutta jos joku teistä kehuu, teen

https://www.hs.fi/ruoka/art-2000012079803.html

Yritän!

[Sotapurren_soutaja]

Onko joku kokeillut tätä? En niin perusta kylmistä ruoista, mutta jos joku teistä kehuu, teen

https://www.hs.fi/ruoka/art-2000012079803.html

Yritän!

Yritin!

Kylmäksi ruoaksi ok.

Raaka-aineiden näkökulmasta salaattina tässä on lähinnä se eroavaisuus, kun kaikkien muiden vaihtoehtoisten raaka-aineiden sijasta käytetään papuja, eikä esimerkiksi paprikaa ja oliivia tai mitä nyt kukin salaatissaan syö.

Maku - jos pavut on ok - tulee tietty siitä kastikkeesta, joka on jotain aasilaista ristikeittiötä. Meillä oli noita kaikkia tarpeita siihen, joten tarvi vaan etsiä niitä papuja.



Se meni tähän tapaan:

Etsin reseptiuskollisesti edamamepapuja, vaikka pakastetut soijapavut olisivat riittäneet. Tämä on merkittävää siksi, edamame on palkona, ja se palko pitää kuoria; soijapapuja saa pakasteena myös ilman palkoa ja näin postuumisti se olisi ollut oikea valinta tähän sörsseliin. Etin kuitenkin kylmästi palkoineen ja kotona totesin, etten ehdi kuorimaan niitä, joten kaivoin kaapista säilykeherneitä soijapapujen sijasta. Valkopavuista en tiedä kuin tomaattikastikeversion, joten otin niitä ja huuhtelin kastikkeen pois. Yritin etsiä olisiko niitä muuten kuin kastikkeessa, mutten löytänyt. Muuten meni aikalailla reseptilleen, mutta punasipulin ja valkosipulin jätin pois, ja ainesosien mittasuhteet oli vähän sinne päin. Esimerkiksi papuja meni melkein tuplat per lajike, mutta muita tuoreita vain yksinkertaisesti. Riisiviinietikkaa ja seesamiöljyä meni kanssa tuplat, mutta esim misotahnaa vain määrätty annos.

Söin lounaaksi, koko iltapäivän on jo pierettänyt.



Voisin tehdä uudestaan, ja varmasti teenkin, koska ne palkopavut jäi pakkaseen mutta jos valita saa niin syön mieluummin omatekoista caesar-salaattia, vaihteluksi tämä menee siinä missä mikä tahansa muukin laadukas kotitekoinen ruoka.

Ja jos kotonasi ei ole riisiviinietikkaa, niin suosittelen. Se on makea kuin omenaviinietikka, muttei haise voimakkaasti millekään - kuten sille omenalle.

[Mika]

Söin lounaaksi, koko iltapäivän on jo pierettänyt.

Sipuleiden jättäminen on tietenkin aina oikea päätös, jonka vain me kaksi osaamme. Noiden papujen kanssa Suomessa tilanne elää, mutta edamame tuntuu olevan vähän kuin jonkinlainen neula heinäsuovassa. Katson seuraavalla Prisma-reissulla, josko näitä näkyisi:

https://www.s-kaupat.fi/tuote/coop-edam ... 0191181571


Valkoisia papuja on useampaa sorttia, vaikka juuri sillä nimellä niitä myydään usein nimenomaan tuossa tomaattikastikkeessa. Minä käytän useimmiten voipapuja tai näitä, kun reseptissä lukee valkoisia papuja:

https://www.s-kaupat.fi/tuote/coop-valk ... 0191171671


Kiitos raportista!

[Sotapurren_soutaja]

Hyviä neuvoja; voipapuja kattelin mutta kun siellä luki voipapu myös siellä takakannessakin niin en assossioinut niitä valkoisiin papuihin

Joka tapauksessa on hyvä tietää, että näitä on tarjolla myös muissa muodoissa kuin pakollinen tomaattikastike tai eksoottisempi chili, varsinkin kun tykkään tehdä joskus oman bbq/chili-kastikkeen papuihin.

[Mika]

Näin se menee, että valkoinen papu on samanlainen kattotermi kuin vaikka omena, vaikka joskus sillä on väliä, onko omena Red Delicious, Granny Smith tai jotain muuta. Käytännössä niissä purkeissa, joissa lukee vain "Valkoisia papuja" on kai aina joko Navy Beans tai Great Northern Beans. Ne ovat keskenään niin samanlaisia, että niiden eritteleminen purkin kyljessä olisi turhaa ja valmistajille hankalaa, koska joskus tulee erä yhtä, joskus erä toista. Cannellini ja voipapu taasen erottuvat pelkästään kokonsa vuoksi. On niitä muitakin valkoisia papuja, mutta niiden löytäminen Suomesta onkin pykälää vaativampi tehtävä kuin kauppareissu Duopoliin tai Lidliin.

Sinäkin kun ymmärrät hitaan kokkaamisen päälle ja tiedät klassikkoruokia, ranskalainen Cassoulet tietääkseni edellyttää Tarbais-papuja ihan kemiallisista syistä, ei vain jostakin perinteestä. Koska niitä ei kuitenkaan löydä mistä tahansa, ainakin jotkut ovat uittaneet Cannellini-papuja yön yli suolavedessä, jolloin ne kestävät sen pitkän hauduttamisen hajoamatta. Puristit voivat katsoa pahasti, jos ranskalaisessa ruoassa käytetään italialaisia papuja...

Tykkäsin erilaisista pavuista jo silloin kun olin sekaani. Nykyään ne ovat suurinta herkkuani proteiininlähteenä. Siksi olenkin vähän tarkkana, että käytän eri papuja ja myös muita proteiininlähteitä. Jos ikinä kyllästyisin papuihin koska olen syönyt niitä liikaa, voisin saman tien todeta, että "viimeinen sammuttaa valot"

[Mika]

Nyt kun olen lentsuillut muutaman päivän, olen ruokkinut itseäni mahdollisimman vähällä vaivalla. Tämä viiden minuutin pizza eilen onnistui ihan hyvin, mutta teen kyllä omia muutoksiani siihen ensi kerralla...

[YJT]

Kokeilin tuota samaa eilen. On hyvä. Juustoksi kannattaa laittaa esim mozzarellaa; käyttämäni geneerinen "pizzajuusto" ei ehtinyt sulaa kunnolla.

[Mika]

Luimme siis vissiin molemmat saman Maikkarin artikkelin eilen Tai on tuo saattanut kiertää somessakin, mutta siitä minä en tiedä.

Lopetin juustoraasteiden käyttämisen ihan taannoin, koska luin ja sitten varmistin, että niissä käytetty tärkkelys estää niitä sulamasta kunnolla. Juuston raastamisessa on oma haasteensa, jos se on pehmeää, mutta kaiketi pakkasessa käyttäminen helpottaisi. Eilen leikkasin vain siivuja kermajuustosta. Hyvin ne sulivat − tuolla toisella kerralla. Ensimmäisellä kerralla näin ei käynyt, koska juusto oli päällimmäisenä eikä suoraan tomaattipyreen päällä ja muiden täytteiden alla. Pizza ehti myös palaa pohjasta, koska en ollut tarpeeksi nopea täytteiden lisäämisen kanssa. Minulla ei ensimmäisellä kierroksella ollut vielä kaulinta, mikä sekin oli virhe, koska pohja jäi liian paksuksi käsiveivaamisella. Siinä välissä hain tällaisen:

https://www.puuilo.fi/maku-puukaulin-23cm

Teen tuon tänään uudestaan, koska Muu-jauhismurua jäi vielä, ja rucolaakin on iso nippu. Mutta koska täytteeni kasvattivat eilen ja kasvattavat tänään pizzan kokoa pystysuunnassa verrattuna tuohon videon pizzaan, paistan sen keskilämmöllä.

[Sotapurren_soutaja]

Kilpaileva pikapitsa-versio, joka kyllä kysyy jonkinlaista uunia (tai, ehkä tuo paistinpannu riittää, en ol kokkeillu)

1. rieskapohjalle (mahdollisimman ohuelle ja maukkaalle, tottakai)...
2. ...pestokerros + ketsuppikerros, melko ohut ja vaatimaton sanoisin (ketsupin sijasta voi käyttää esim paprika/tomaattipohjaista pestoa, eli makukärki edellä!)
3. sitten juustoraaste ja sen joukkoon mahdolliset muut täytteet (suurimman osan ajasta en käytä tässä vaiheessa raasteen lisäksi mitään muuta, mutta alla havainnollistavassa kuavassa on sieniä, toisinaan saatan laittaa kinkkusuikaleita, kuten pilkottua keittokinkkua tai vast.)


(tässä on paistettu ensin paistinpannulla herkkusieniä)

4. uuniin siksi minuuteiksi kun juusto sulaa, tulee todella ripeästi - jos et voitele reunoja myöten niin ne palaa myös aika herkkään
5. ja uunin jälkeen muutama kierros pippuria myllystä sekä heitetään päälle muut tuoretäytteet (pääasiallisesti käytän itse vain revittyä pallomozarellaa ja pilkottuja pikkutomaatteja, kuten kirsikkatomaatteja)


(tähän on viimeiseksi silaukseksi revitty myös basilikaa ruukusta)

[AlexMachine]

Pitää pian ottaa Pirkan parhaan pinsapohjat testiin. Näyttävät hyville ja niistä saa varmaan aika hyvää ”hätäruokaa” eli kun pitää itselle vaimolle saada nopeasti jotain.

[Mika]

Tämän päivän ruoasta tuli niin maukasta, että olisi synti olla jakamatta reseptiä





https://juomaposti.fi/viikon-olut-ja-ru ... lea-lager/

[MikkeM]

Kunhan saan säästettyä pennosia, vielä tällaisen lelun hankin. On meinaan suhteellisen aikaa vievää kuutioida vaikka bataattia.

https://eur.vevor.com/dicers-c_10676/ve ... 0159014946

Tarvitset selkeästi paremman veitsen, itse muutamia kiloja kasviksia pilkkoneena, niin veitsi ja sen terävyys ratkaisee.
Noiden koneiden puhdistaminen yleensä vie enemmän aikaa kuin käsin pilkkominen, ellei sitten puhuta useista kymmenistä kiloista.
Mandoolini on hyvä väline, sillä saa viipaleita ja erikokoisia suikaleita.

Valvomo: Lainaukset korjattu.

[Mika]

Nii-in, se puhdistaminen tuli vähän puskista, joten ajan säästäminen meni sitten siinä...

Annoin naapurille hoitoon. Jos joskus tarvitsen vaikka juuri bataattien kanssa, lainaan. Vaikka bataattia lämmittää ensin mikrossa, on se silti aika kovaa tärkkelystä.

Veitseni on MAC Santoku, mutta juuri sen mallin valmistaminen on ehkä lopetettu, koska en muutaman minuutin googlailulla löytänyt ihan samaa. Tilasin sen joko 2022 tai 2023 (ketjua taaksepäin selaamalla saattaisi löytää ihan tilauspäivämääränkin, mutta tokkopa sen on niin väliä). Tämä on lähellä sitä:

https://chezmarius.fi/tuote/mac-profess ... ttu-165cm/


Eilen kokkasin ekaa kertaa ruokaa aidosta fetasta. On siinä kyllä melkoinen ero salaattijuustoihin Inspiraationa oli kreikkalainen Saganaki, ja tuli todella hyvää. Kokkaan yleensä kerralla kaksi ateriaa, lounaan ja päivällisen. Ihan niin kova jätkä en ole, että söisin tuon pannullisen yhdeltä istumalta

[AlexMachine]

Kyllä, aito feta on vaan niin hyvää. Samoin tosi laadukas oliiviöljy. Itse käytän Happy Oliven early harvest extra virgin öljyä. Kallista mutta erittäin hyvää.

[Sotapurren_soutaja]

Lopetin kanssa värkkien käytön, koska hyöty sulaa oheistoimintoihin, kuten siivoaminen ja kasaaminen. Teräase

Fetaa kehutaan tässä niin laajasti, etten varmaan sitten itse ole koskaan syönyt oikeaa kalua.