Kokkaaminen

[Mika]

Kokkailu jatkuu ja harrastus edistyy. Teemana on tässä jo hyvän aikaa ollut makumatka ympäri maapallon. Kutakuinkin joka arkipäivä kokkaan jotakin jostain päin maailmaa. Kyllä Suomenkin vuoro vielä tulee ja varmaan aika piankin

Teen nyt niin, että jaan kuvat omista ruoistani, mutta linkitän muihin samojen ruokien ohjeisiin, koska minulla on tietynlainen ruokavalio (sipuliton kasvisruokavalio noin pääasiassa). Minun rajoitukseni älkööt olko tätä lukevien taakkoja

WhatsApp Image 2025-10-13 at 16.20.26.jpeg

WhatsApp Image 2025-10-15 at 15.47.02.jpeg

https://recipeler.com/recipe/?utm_conte ... ts-of-palm

https://www.pickuplimes.com/recipe/bora ... t-dish-688

[Sotapurren_soutaja]

Nimenomaan sipuliton FTW

---

Ja korkkasin ensimmäisen jallupikkelöidyn jalapenjo-purkin; se on myös FTW!

Koska jallu on laadukasta viskiä halvempaa, niin vast' edes pikkelöin jalapenhot sitten *3 jallulla!

[Mika]

Tuo herättää tietenkin sen klassisen kysymyksen: minkä tähden?



Kuulostaa kyllä tosi hyvältä tuo pikkelöity jalapeño. Kadehdin. Vielä viitisentoista vuotta sitten ihan yleinen kanuunapäivän herkkuni oli nachot ja jalapeñot. Hain K-marketista pussin mitä tahansa sipulittomia nachoja, eli yleensä niitä suolatun pahvin makuisia, ja sitten ihan parhaita jalapeñoja, joita olen kuunaan rouskuttanut. Niitä ei ole enää olemassa, mutta se oli sellainen laakea lasipurkki, jossa ne jalapeñot olivat paksuja ja maukkaita. Siellä oli myös laakerilehtiä. Merkki oli jokin yleinen K-ryhmän tuote, ehkä Pirkka. Sinä, SPS, saatat muistaa nämä herkut. Tein niin, että yhdellä nacholla ongein tai rengastin aina yhden jalapeñon kerrallaan ja nautein elämästä

Opiskeluaikoina muistan, kun laitoksen pomo joutui haimaleikkaukseen. Hän oli silloin ehkä samanikäinen kuin minä olen nyt. Olin tällöin jo assari, joten juttelimme vapaammin. Kysyin syytä leikkaukseen, eikä hän tiennyt, mutta pohti esimerkiksi tulisia ruokia. Tämä jäi ikuisesti mieleeni, koska se pysäytti. Ja enpä tiedä, saattaa olla että olen jotenkin samassa tilanteessa, sillä en enää tunnu pystyvän syömään jalapeñoja ilman seurauksia. Voi se olla harjoittelun puutettakin, mutta ikäkin voi tehdä tehtävänsä. Minulla on vielä yksi avattu purkki jääkaapissa, mutta annan sen yhdelle naapurille.

Nauttikaa jalapeñoista, te jotka voitte

[AlexMachine]

ef75f2d270287b74495a690b3d995dc1daa29919_6430075662065.jpg

Tuo herättää tietenkin sen klassisen kysymyksen: minkä tähden?



Kuulostaa kyllä tosi hyvältä tuo pikkelöity jalapeño. Kadehdin. Vielä viitisentoista vuotta sitten ihan yleinen kanuunapäivän herkkuni oli nachot ja jalapeñot. Hain K-marketista pussin mitä tahansa sipulittomia nachoja, eli yleensä niitä suolatun pahvin makuisia, ja sitten ihan parhaita jalapeñoja, joita olen kuunaan rouskuttanut. Niitä ei ole enää olemassa, mutta se oli sellainen laakea lasipurkki, jossa ne jalapeñot olivat paksuja ja maukkaita. Siellä oli myös laakerilehtiä. Merkki oli jokin yleinen K-ryhmän tuote, ehkä Pirkka. Sinä, SPS, saatat muistaa nämä herkut. Tein niin, että yhdellä nacholla ongein tai rengastin aina yhden jalapeñon kerrallaan ja nautein elämästä

Opiskeluaikoina muistan, kun laitoksen pomo joutui haimaleikkaukseen. Hän oli silloin ehkä samanikäinen kuin minä olen nyt. Olin tällöin jo assari, joten juttelimme vapaammin. Kysyin syytä leikkaukseen, eikä hän tiennyt, mutta pohti esimerkiksi tulisia ruokia. Tämä jäi ikuisesti mieleeni, koska se pysäytti. Ja enpä tiedä, saattaa olla että olen jotenkin samassa tilanteessa, sillä en enää tunnu pystyvän syömään jalapeñoja ilman seurauksia. Voi se olla harjoittelun puutettakin, mutta ikäkin voi tehdä tehtävänsä. Minulla on vielä yksi avattu purkki jääkaapissa, mutta annan sen yhdelle naapurille.

Nauttikaa jalapeñoista, te jotka voitte

Parhaat jalapenot mitä täällä Suomessa on, on mielestäni yllä olevat. Maistuvat ihan samalle kuin Meksikossa reissuilla, mutta ne ovatkin hecho en mexico. Myydään ainakin Minimani tavarataloissa. näitä on kotona ja mökilla aina muutama purkki kaapissa ja yksi avattuna jääkaapissa.

[AlexMachine]

Tässä on vegaani versio yhdestä Etelä-Amerikan suosikkiruoistani. Pastel de Choclo.
Teen toki itse jauhelihasta jne kuten alkup. versiossa on mutta tämä resepti on helppo varioida moneen muodoon.
Sen verran että maissin tulee olla ns. ns sweet corn, eli ihan sitä Apetitin tai vaikka Pirkan pakastealtaassa myymää pussitavaraa.
Ja Cumin reseptissä on tietysti kotimaisittain Juustokuminaa eli Jeeraa.

https://vegantravellife.com/en/recipes/ ... de-choclo/

[Sotapurren_soutaja]

Yritin avata niitä tähtiä tuolla "*3" (= ***) ilmaisulla.

[Mika]

Kyllä, ja minä yritin vanhalla puujalkavitsillä kommentoida sitä Toinen kerros siinä on se, että kolmen tähden Jallu on (mukamas) hienostelua

- Minkä tähden (eli mistä syystä)?
- Yhden tähden!

Ja taas tuossakin on tuplamerkitys.

Kumpi ja Kampi tappeli. Kumpi voitti (?)

Minähän olen Akateemisen Jaloviinaseuran jäsen

https://villesuhonen.net/jallu-minka-tahden/

[Mika]

Eilinen pohjoisafrikkalainen ruoka korealaisella vivahteella onnistui hyvin. Taas tuli koettua uusia makuja

Kuva ei ole kummoinen, mutta ruoka oli





Gojuchang–kookoskikherneet (1–2 annosta, litran kasarille sopiva versio)
Ainekset

Kikhernepohjaa (eli se suolainen pannutaikina)*: n. ½ annosta, murrettuna suupalan kokoisiksi paloiksi (noin 2–3 cm)

Kookosmaitoa: 1 dl

Vettä: 0,5 dl (voit lisätä lopuksi tilkan, jos haluat ohuemman)

Gochujang-tahnaa: 1–1½ rkl (maun mukaan)

Tamaria (tai soijakastiketta): 1 tl

Hunajaa tai sokeria: 1 tl (tasoittaa tulisuutta)

Limen tai sitruunan mehu: 1 rkl

Ravintohiivaa: 1 rkl (umamisyvyyttä ja keveyttä)

Öljyä (sitruunaöljy sopii): 1 rkl

Halutessasi: muutama kirsikkatomaatti halkaistuna, jos mahtuu mukaan

Vaiheet

Kuumenna kasari (lämpö 3,5–4).
Lisää öljy ja gochujang. Paista 30 sekuntia – 1 minuutti, kunnes se alkaa tuoksua syvältä ja karamelliselta.

Lisää kookosmaito + vesi.
Sekoita rauhassa vispilällä tai lusikalla, jotta tahna liukenee. Kuumenna, kunnes se kuplii kevyesti.

Lisää tamari ja hunaja.
Sekoita, maista ja säädä: jos suolaisuus korostuu, tilkka vettä tai limemehua tasapainottaa.

Sekoita joukkoon kikhernepalat (2–3 cm).
Vähennä lämpö 3:een ja anna hautua 5–6 minuuttia kannen alla, välillä käännellen, kunnes kastike on imeytynyt ja sakeaa.

Lopuksi lisää limemehu ja ravintohiiva.
Sekoita kevyesti ja anna vetäytyä 2 minuuttia ennen tarjoilua.

*

Kikhernejauhoproteiini (pohja moneen ruokaan)

Ainekset (2–3 annosta):

1,5 dl kikhernejauhoa

1,5 dl vettä (tai kaurakermaa, jos haluat täyteläisempää)

1 tl tamaria tai suolaa maun mukaan

½ tl kurkumaa (väriä ja makua)

½ tl garam masalaa tai currymaustetta

ripaus mustapippuria

1–2 tl ravintohiivaa (umamia ja proteiinilisää)

½ tl psylliumia (parantaa rakennetta, valinnainen mutta hyvä lisä!)

(halutessa 1 tl öljyä tai ½ tl tahinia täyteläisyyteen)

Valmistus

Sekoita kaikki aineet vispilällä sileäksi taikinaksi (paksuhko lettutaikina).
→ Anna seistä 10–15 min, jotta psyllium ja jauhot turpoavat.

Paista kahdella tavalla riippuen käyttötarkoituksesta:

A) Munakasmainen lisäke:

Lämmitä pannu lämpö 5/6.

Lisää öljy ja kaada taikina pannulle.

Paista 3–4 min / puoli, kunnes pinta on kauniin ruskea ja sisus kiinteä.

[Mika]

Nyt onnistui Tex-Mex niin täydellisesti, että jaanpa reseptin






Meksikolainen Tajin–Jauhis-pannu

Ainekset

200 g Muu Jauhista

1 paprika, kuutioina

200 g perunaa, kuutioina (1–1,5 cm)

1 tl sambal oelekia

1 tl tahinia

1 rkl tamaria

½ tl Tajin-maustetta (tai chilia + limenkuorta + suolaa)

½ tl savupaprikaa

½ tl juustokuminaa

1 tl hunajaa (tai maun mukaan, tietysti )

1–2 rkl vettä tai kookosmaitoa (kastikkeen sakeuttamiseen)

1 rkl öljyä

Tarjoiluun

Salaattisekoitusta tai guacamolea

Kirsikkatomaatteja lohkoina

Jogurtti-limekastike (jogurtti + limemehu + hunaja + Tajin)

Valmistus

Perunat esikypsennä:
– Air fryer: 190 °C / 10 min, tai
– Keitä 6–8 min, kunnes lähes kypsiä.

Sekoita kastike:
Kulhossa: sambal oelek + tahini + tamari + hunaja + Tajin + savupaprika + juustokumina + vesi/kookosmaito.

Paista:
Pannu lämpö 5, lisää öljy ja Jauhis → paista 3–4 min.
Lisää paprika ja perunat → paista vielä 5–6 min, kunnes kaunis väri.

Lisää kastike:
Sekoita hyvin ja anna hautua miedolla lämmöllä (3–4) n. 7 min. Kastikkeen pitäisi tarttua kauniisti perunoihin ja muuttua hieman kiiltäväksi.

Viimeistele:
Lisää tarvittaessa vielä tilkka hunajaa ja puristus limeä — täydellinen tasapaino suolaisuuden, tulisuuden ja makeuden välillä

Lisäsin päälle Lidlin El Tequito-sarjan guacomolea − ei sipuleita! − ja kylkeen salaattisekoitusta. Voi, veljet...

[Mika]

Tällaisen nappasin Lidlistä tänään 29,90 eurolla. Käsin raastaminen vie sen verran aikaa, että olen jo hetken aikaa halunnut tällaista apuria. Raastan tai leikkaan vihanneksia kutakuinkin joka päivä.

Tein sillä valmiiksi porkkana-manteliraastetta, johon heitän huomenna rusinoita päälle, ja syön risoton kanssa. Hienosti pelitti ja oli helppo puhdistaa



Kunhan saan säästettyä pennosia, vielä tällaisen lelun hankin. On meinaan suhteellisen aikaa vievää kuutioida vaikka bataattia. Vaatii se tälläkin voimaa, mutta olen nähnyt videon, jossa niin on tehty. Nopeutta! Se on se avain. Ja tietysti muutenkin aina mikrotan noita kovia juureksia hetken ennen pilkkomista. Pannulle ne kuitenkin yleensä menevät muutenkin.

https://eur.vevor.com/dicers-c_10676/ve ... 0159014946

[AlexMachine]

Sipulia ei muuten kannata raastaa tai silputa koneellisesti. Tulee kitkerämpi maku. Näin mutsini joka oli kokki väitti ja en uskonut ennen kuin testasin. Ja kyllä. Terävällä veitsellä hienonnettu sipuli on paremman makuista kuin koneella silputtu. Tai voisi sanoa että miedompi ja parempi maku.

[Mika]

Sipulia ei kannata raastaa tai hienontaa lainkaan. Tai syödä. Tai haistella. Tai edes katsoa. Sipuli on syntiä.

https://brooklynbrainery.com/blog/taboo ... -no-nothin